西安酒廠產(chǎn)品都以優(yōu)質(zhì)高粱為原料作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。

以大麥、小麥、豌豆制曲為糖化發(fā)酵劑，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。

將酒精和其香味成分從固態(tài)發(fā)酵酒醅中分離濃縮，得到白酒所需要的含有眾多微量香味成分及酒精的操作

陳釀也叫老熟，經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，需要在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒必須采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。

把具有不同香氣和口味的同類酒，按不同的比例摻混調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。

經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，再灌瓶貼標(biāo)，然后就正式進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見面啦。